Tintenfisch in Porchetta, Guanciale, Kartoffeln, Olivelle, Fenchel und grünen Bohnen
euro 18
In "24 Karat Gold" marinierter Wolfsbarsch mit hausgemachtem Labneh, Pinienkernen, grünem Spargel und Erbsen
euro 19
Scheibe vom in Koji gepökelten Bernsteinmakrele mit Holzkohlsalat Hagebutten, fermentierten Radieschen und aromatischer Misticanza
euro 21
Adriatischer Fisch, geschnitten in Sashimi mit seinen Kombinationen
euro 30
Austern und Krustentiere mit ihren Saucen und Gemüsedip
euro 30
Salatbündel mit Parmesankäse, Eiern von "Galline Felici" (65˚), gewürzten roten Rüben und aromatischer Misticanza
euro 17
Filet und Capocollo vom Grigione del Montefeltro mit Pastinake, Spargel, Trüffel und Wildkräutern
euro 18
Verkostung von 4 Austern mit verschiedenen Beilagen: La Belle du Nordet, Premium Le Gall, Krystal, Gold Beach
euro 24
„Tuhnfisch im Glass“
Serviert mit: geröstetem Brot, frischen Frühlingszwiebeln, grünen Bohnen, Mayonnaise und Salat
euro 21
Verkostung lokaler Käsesorten, gepaart mit Marmelade und Honig aus San Patrignano und unseren süßen Brotsorten
euro 21
Grattini di Pasta all'Uovo gemischt mit brodetto,
mit gedünstetem Fisch und Salicornia
euro 19
Melottis "Lillà"-Reis mit Seezungenconsommé
mit Calvisius Prestige Kaviar, Klee und Nori-Algen
euro 21
Fusillone "Pietro Massi" mit Impuls-Algen, rotem Garnelentartar, Stracciatella, Lorbeerblatt und fermentierten Zitronen
euro 21
Gebratenes "Lo Spago" mit gegrilltem Gemüse, Mandeln, Trockenhefe, fermentierter Tomate und Basilikum
euro 17
Gemüsegnocchi in Kalbsragout mit Prataioli-Pilzen, Eigelbrogen und Squacquerone-Käse
euro 19
Tagliatella aus Steinmehl mit Bologneseragout
euro 17
“Fritto Misto” von Tintenfisch, Garnelen und Paranza
aus dem Adria begleitet von einer süß-sauren Sauce aus Granatapfelessig
euro 26
Gelbflossenthunfischschnitzel, roh und gekocht, serviert mit
Ponzu-Sauce und Sesamgemüse
euro 24
Steinbuttfilet lackiert in Kaffee-Shoyu-Sauce mit
Shiitake-Pilzen, Mönchsbart und schwarzem Trüffel
euro 24
Gebratener Knollensellerie mit Kichererbsen-Tempeh,
Edamame-Falafel und Kräuter-Paneer
euro 19
Geschnittene Rinderlende mit Kräutern mit Artischocken,
Zuckerschoten und rustikalen Kartoffelchips
euro 23
Fischgrill “aus Rimini Art” mit Garten Misticanza
euro 30
Dampfgarer für den Fang: Fisch, Krebstiere, Weichtiere und
Gemüse mit den dazugehörigen Soßen
euro 30
Geschnittenes Rindfleisch mit knusprigem Spinat,
kandiertem Knoblauch und Cervia Kräutersalz
euro 28
"Schokolade
Kokosnuss, Schokolade, Ananas, rosa Pfeffer
und fettarmer Joghurt
euro 12
“Crush Zarte Tonkabohne und Blutorange mit
Manna-Suppe, Pistazien und kandierten Zitrusfrüchten
euro 12
rund um die Romagna!
euro 13
Warmer Gemüse- und Obstsalat mit Beifuß-Kombucha,
grünem Tee, Rosmarin-Krumiro und Mandelsorbet
euro 12
“Macché Brutto ma Buono!”
Interpretation der Makrone und der hässlichen, aber guten Makrone,
serviert mit Sauermilchcreme, Pinienkernpraline und gewürztem Cervia-Salz-Karamell
euro 12
Auswahl an Sorbets und Speiseeis aus eigener Herstellung
euro 11
Verkostung lokaler Käsesorten, gepaart mit Marmelade und Honig aus San Patrignano und unseren süßen Brotsorten
euro 21