Poisson de l'Adriatique, coupé en Sashimi
avec ses combinaisons
Huîtres et crustacés avec leurs sauces
et pinzimonio de légumes
Fusillone "Pietro Massi" avec algues dulse,
tartare de crevettes rouges, fromage stracciatella, feuilles de laurier
et citrons fermentés
Escalope de thon albacore crue et cuite,
servie avec une sauce ponzu et des légumes au sésame
“Coccolato”
Coco, chocolat, ananas, poivre rose et yaourt allégé
2 personnes minimum
70 euros
par personne
Bar mariné à l'or 24 carats avec labneh maison,
pignons de pin, asperges vertes et petits pois
Tranche de sériole séchée au Koji avec laitue au charbon,
églantier, radis fermentés et salade mixte aromatique
Riz "Lillà" de Melotti fouetté au consommé de sole,
avec caviar Calvisius Prestige, trèfle et algues Nori
Filet de turbot laqué à la sauce Shoyu au café avec champignons shiitake,
barbe de frère et truffe noire
"Crush" Parfait à la fève de Tonka et à l'orange sanguine avec soupe de manne,
pistaches et agrumes confits
2 personnes minimum
67 euros
par personne
Filet et capocollo de "Grigione del Montefeltro" avec panais,
asperges, truffes et herbes sauvages
Gnocchi de légumes sautés au ragoût de veau avec champignons "prataioli",
œufs de poule et fromage squacquerone
Émincé d'aloyau de bœuf aux herbes aromatiques avec artichauts,
pois mange-tout et frites de pommes de terre rustiques
"Macché Brutto ma Buono !" Interprétation du macaron et du "moche mais bon"
servi avec de la crème de lait caillé, des pralines aux pignons de pin et du caramel au sel de Cervia épicé.
2 personnes minimum
68 euros
par personne
Paquet de laitue au parmesan, œufs de poules 'Felici' cuits à 65˚,
navet rouge assaisonné et misticanza aromatique.
"Lo Spago" sauté aux légumes grillés, amandes,
levure sèche, tomate fermentée, basilic et sésame
Céleri-rave rôti laqué au tempeh de pois chiche
falafel à l'edamame, paneer aux herbes
Salade tiède de légumes et de fruits avec kombucha d'armoise et thé vert,
krumiro de romarin et sorbet aux amandes
2 personnes minimum
48 euros
par personne
Seiche en “façon porchetta” accompagnée par guanciale, pommes de terre,
olivelle, fenouil et haricots verts
Grattini di Pasta all'Uovo mantecati al brodetto,
avec poisson cuit à la vapeur et salicorne
Friture mixte di Calamars, Crevettes e “Paranza” de l'Adriatique accompagné
d'une sauce aigre-douce au vinaigre de grenade de vinaigre de grenade et de gomasio
¡ In zir per la Rumagna !
2 personnes mimimum
68 euros
par personne