CHIAMACI

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I Menù dello Chef

....il tradizionale....


Seppia al testo con piselli, pancetta croccante, pomodori passiti e crescione acquatico

" Spaghettoro " selezione Verrigni alle vongole veraci

Fritto misto di calamari, gamberi e paranza dell’Adriatico con agrodolce di aceto di vino rosso e gomasio

Ą In zir per la Rumagna !

Minimo 2 persone

euro 52

a persona
a tutto pesce Azzurro


"A spasso per Cervia"
Dedicato ai profumi e sapori della cittadina dove si incontra il mare 
con la terra ove regala prodotti sontuosi e paesaggi lussureggianti
Sgombro, salicornia, pino marittimo e sale dolce di Cervia

Tortellacci di grano arso, ricotta di pecora, crema di finocchio, 
acciughe del Cantabrico, sarde e fili di peperoni dolci

Filetto di tonno laccato al miso e zenzero
con ratatouille scomposta e profumo all'aneto

A.C.E.B.
Acronimo vitaminico delle vitamine presenti in:
arancia, limone, zenzero, carota e semi di baobab

Minimo 2 persone
euro 55
a persona
a tutto crudo


Il pesce dell’Adriatico, tagliato a Sashimi, con i suoi abbinamenti
Molluschi e Crostacei e le loro salse…

Tagliolini alla canapa sativa, serviti tiepidi, con calamari, le sue uova e alghe dulse 

Shabu shabu di spigola con consommé caldo al lemongrass, servita con misticanza, pane spugna di mare e maionese all'olio Evo
 
"Tropicalmente"
Mango, litchis, ananas, passion fruit, bacche rosse, cocco e yogurt magro 

Minimo 2 persone 
euro 65
a persona
Creativo


Tartare di ricciola e asparagi  leggermente marinati al lime, tč verde Matcha, ristretto di fiori di ibisco ed edera selvatica

Capesante arrostite con crema di sedano rapa, luppolo di “Poli Hops”, barba dei frati, tartufo e polvere di Clorella

Riso vialone nano mantecato allo zafferano, storione, la sua bottarga "Calvisius ", salissia, argento  e aceto balsamico

Guancia di coda di rospo alle erbe aromatiche, bazzana, aglio nero e senape

"I-cloud"
Nuvola di latte e yogurt greco dove tutti i gusti da noi conosciuti si uniscono per creare un viaggio sensoriale 

Minimo 2 persone 
euro 62
a persona
 
 
 
il tipico


Coscia e petto di faraona alle piccole verdure taccole, fave, carciofi e sorgo fritto

Garganelli integrali saltati al ragų bianco di vitello, santoreggia, champignon selvatici e fonduta di formaggio di fossa di Sogliano sul Rubicone 

Tagliata di “Scottona Romagnola” con spinaci croccanti, aglio candito e sale di Cervia alle erbe aromatiche

"Tiramisų rivisitato"

Minimo 2 persone 
euro 50
a persona
Vegetariano


"La primavera nel piatto"
Primizie di stagione lavorate e presentate in diverse temperature e consistenze

Gnocchi di manioca saltati alla rapa rossa
Blu di Morozzo e semi di chia tostati

Pancake di fagioli “Risina di Spello”, con paneer alle erbe aromatiche, tempč , cremoso di edamame, germogli di fieno greco e liscari

....una Manna dal cielo...!
Semifreddo con sciroppo di frassino, dacquoise alle mandorle, gelato all'olio Nutraceutico e canditi di bergamotto

Minimo 2 persone
euro 42
a persona
RESERVE A TABLE
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