MENÜ FÜR FEBRUAR UND VALENTINSTAG

Menü FEBRUAR und SAN VALENTIN

MEERESMENU

Vorspeise

Willkommen in der Küche

Vorspeisen

Marinierte Goldmakrele mit rosa Grapefruit,

Pekannüsse, Avocados und aromatische Kresse

Angebratener Thunfisch mit Sojasauce und Ingwer

Salat aus Rüben, Pistazien und Zitrusfrüchten

Erster Gang

Fregola mit Sepia-Ragout,

knusprigem Schwarzkohl, getrocknetem Paprika und Garum

Zweiter Gang

Filet von Wolfsbarsch, im Ofen gebraten mit feinen Kräutern,
Meeresalgen, in Sesam und verbranntem Zitrone angebraten

Dessert

Karamellisierte Schokoladenmousse

schwarze Johannisbeeren, Haselnüsse und Kiefernnadel-Extrakt

Oder

LANDMENU

Vorspeise

Willkommen in der Küche

Vorspeisen

Roastbeef mit Rote Bete und aromatischem Mischsalat

rustikaler Senf

Entenbrust mit Zitrusfrüchten

Schwarzkohl und geschmolzene Kartoffel

Erster Gang

Kartoffelgnocchi mit weißem Ragout, kleinen Gemüse

Shiitake-Pilze und 36 Monate alter Parmesan

Zweiter Gang

Schweinebauch von Eichelmast

Brokkoli, schwarze Trüffel, Foie Gras und Tamarinde

Dessert

Karamellisierte Schokoladenmousse

Schwarze Johannisbeeren, Haselnüsse und Kiefernnadel-Extrakte

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Euro 90 pro Person (Weine und Mineralwasser ausgeschlossen)