MENU DE FÉVRIER ET SAINT VALENTIN

Menu de FÉVRIER et SAINT VALENTIN

MENU DE LA MER

Entrée

Bienvenue de la cuisine

Antipasti

Coryphène marinée au pamplemousse rose,

noix de pécan, avocats et cressons aromatiques

Thon poêlé avec sauce soja et gingembre

Petite salade de betteraves, pistaches et agrumes

Premier

Fregola crémeuse au ragoût de seiche,

chou noir croquant, poivron séché et garum

Deuxième

Filet de bar rôti aux herbes fines avec kale,
laitue de mer sautée au sésame et citron brûlé

Dessert

Mousse au chocolat caramélisé

cassis, noisettes et extrait d'aiguilles de pin

Ou

MENU DE LA TERRE

Entrée

Bienvenue de la cuisine

Antipasti

Rôti de bœuf-betterave avec mélange aromatique

moutarde rustique

Poitrine de canard aux agrumes

chou frisé et pomme de terre fondante

Premier

Gnocchis de pommes de terre au ragoût blanc, petites légumes

champignons shiitake et parmesan 36 mois

Deuxième

Ventre de porc élevé aux glands

brocoli, truffe noire, foie gras et tamarin

Dessert

Mousse au chocolat caramélisé

Cassis, noisettes et extraits d'aiguilles de pin

***
90 Euros par personne (vins et minéraux exclus)