MID-AUGUST MENU 2022 Fluo Night

Seafood menu
 
Entrée
 
Spuma ai ricci di mare e crostino di pane al pomodoro
 
Sea urchins foam with tomato bread crôuton
 
Appetizers
 
Tartare di tonno rosso con cocomero alla griglia,
ibisco, crescioni e senape rustica
 
Bluefin tuna tartare with grilled watermelon,
hibiscus, watercress and rustic mustard
 
Capesante arrostite, lattuga fondente,
pancetta affumicata e pomodori passiti
 
Roasted scallops, sautéed lettuce,
smoked bacon and sun-dried tomatoes
 
First courses
 
Riso Vialone Nano mantecato al limone stagionato,
 gamberi rosa e alloro
 
Vialone Nano rice whipped with seasoned lemon,
 pink shrimp and bay leaf
 
Second courses
 
Trancio di Rombo all’acqua pazza di agrumi con porcini,
 tartufo ed erbe di campo
 
Turbot slice cooked in citrus broth with porcini mushrooms,
 truffle and wild herbs
 
Desserts
 
Meringa alla vaniglia soffiata, fave di Tonka e frutti tropicali
 
Soft Vanilla Meringue, Tonka spicy beans and exotic fruits


 Foods-of-the-earth Menu
 
Entrée
 
Cappuccino al Parmigiano con polvere di porri e bottarga di gallina
 
Parmesan cheese cappuccino with leek powder and chicken roe
 
Appetizers
 
Tartare di Manzo, panzanella, bernese alle alici, pop-zizania e mizuna
 
Beef Tartare, bread and tomato, anchovies béarnaise sauce,
 crispy rice and mizuna herb
 
Vitello in crosta di riso Artemide, pomodoro fermentato, cetriolini e ravanelli in agrodolce
 
Veal crusted with Artemis rice, fermented tomato, sweet and sour gherkins and radishes
 
First courses
 
Gnocchi di rapa rossa con ragù bianco di coniglio, melanzana, fonduta di Parmigiano e semi di zucca tostati
 
Beetroots dumpling with white rabbit ragout, aubergines, Parmesan fondue and toasted pumpkin seeds
 
Second courses
 
Entrecôte di Black Angus ai carboni, zucchina farcita al Panèer, tartufo nero e riduzione di vino Sangiovese
 
Entrecôte of charcoal-cooked Black Angus, Panèer stuffed zucchini, black truffle and Sangiovese wine reduction
 
Desserts
 
Meringa alla vaniglia soffiata, fave di Tonka e frutti tropicali
 
Soft Vanilla Meringue, Tonka spicy beans and exotic fruits