MENU FERRAGOSTO 2021 White Night

Menù APERI-CENA finger food

Mosaico di seppia e limone di Sorrento

Tartare di tonno-senape-crescioni

Involtino di salmone ricotta e aneto

Pizzetta con acciuga del cantabrico e bufala

Ostrica Belon du Belon con caviale di vodka e melone

Cestino di fritti in pasta fillo orientali

Gamberi in tempura di sesamo e nigella

Patè di avocados -pomodori, cipolla di Tropea e coriandolo

Sandwich di ricciola, pomodoro, pancetta e maionese all’olio Evo

Burger al nero di seppia con salmone affumicato, quark e valeriana

Terrina di branzino con asparagi di mare e piccole verdure

Grissini e cracker

Primo

Risotto mantecato alla rapa rossa, basilico

gorgonzola e zizzania croccante

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MENU' CENA di GALA

Menù ferragosto pesce

Antipasti

Tartare di gambero rosso con mango, cracker di alghe e crescioni

Capesante arrostite, zucchine, indivia, zenzero e alga Nori

Primo

Riso alla marinara di seppia, plancton e caffè di cicoria 

Secondo

Rombo ai Carboni con porcini, patate viola e acetosa

Dessert

Mousse al cioccolato Manjari 64% Valrhônà,

liquirizia e ribes nero

Menù ferragosto carne

Antipasti

Tartare di Black Angus con tartufo aestivum,

cremoso alla curcuma, Senape e blinis di grano saraceno

Sella di coniglio in porchetta con patate, porri

cetrioli in agro di mele e salsa di rafano

Primo

Lasagnetta aperta a vapore con ragout di vitello,

 Melanzana bianca, piccole verdure e croccante di Parmigiano

Secondo

Capocollo di maialino da latte alle spezie con

ràtatouille di verdure e riduzione al sangiovese

  Dessert

Mousse al cioccolato Manjari 64% Valrhônà,

liquirizia e ribes nero