Il pesce dell’Adriatico, tagliato a Sashimi,
con i suoi abbinamenti
Ostriche e crostacei, le loro salse
e pinzimonio di verdure
“Lo Spago”
ostriche, erba cipollina, limone fermentato e alga Nori
Shabu shabu di spigola servito con il suo consommé,
fumo al legno di faggio, pane soffiato
al nero di seppia e verdure
Meringa a vapore aromatizzata allo yuzu e rosmarino
cialda croccante e sorbetto ai frutti tropicali
Minimo 2 persone
euro 70
a persona
Battuta di ricciola con noci di pecan,
zenzero, physalis disidratati e caprino in cenere
Calamaro arrostito con carotine, soffice di patate
e wasabi, guanciale e limone bruciato
Maccheroni “Metodo Massi”,
cavolo nero, ricci di mare, forte di ricotta,
cucunci e aringa affumicata
Guancia di rana pescatrice alle erbe aromatiche
con pak-choi e zucca okaido speziata
Mousse al cioccolato caramellato con lamponi,
kombucha di camomilla, marroni glassati
e biscotto di grano saraceno
Minimo 2 persone
euro 67
a persona
Coniglio in porchetta con cicoria cimata,
carciofi, peperone dolce e agro di segale
Tortellacci farciti di stracchino, radicchio trevisano,
petto di anatra, nocciole e pecorino di Fossa
Filetto di vitello ai pepi con polentina bianca
cavolo romanesco, topinambur e tartufo
“La Veglia del nonno”
Latte brulè, liquirizia, sorbetto caldo al caffè e spuma di anice
Minimo 2 persone
euro 56
a persona
Cavolfiore fondente, mandorle, verdurine croccanti
chips di piadina e ricotta all’acqua termale
Pasta “Spaiata” con legumi, erbe fini
ragout di seitan e bottarga di uovo di gallina
Fagottino di verza e tartufo nero, “salame matto”,
tempura di verdure e tempeh di fave fritto
Sedano rapa caramellato alle spezie,
passatelli di mais croccanti, cacao
e sorbetto alla mela verde
Minimo 2 persone
euro 48
a persona
Trancio di baccalà gratinato,
scarola saltata con capperi, pomodori stagionati e olivelle
“Spoja lorda” alla borragine in brodetto
dell’Adriatico e crostoni di pane
Fritto di calamari, gamberi e paranza dell’Adriatico
servito con insalatina di campo, agrodolce e gomasio
¡ In zir per la Rumagna !
Minimo 2 persone
euro 54
a persona