Immergiti in un viaggio di sapori

Il pesce dell’Adriatico tagliato a sashimi, con i suoi abbinamenti

Ostriche e crostacei, le loro salse e pinzimonio di verdure

“La Linguina”
battuto di erbe, alghe, polvere di limone bruciato e crostacei

Medaglione di tonno cotto e crudo
ponzu, cucunci, sedano rapa e crescioni acquatici

Sorbetto all’acqua di mare, olio EVO, stevia e caviale Calvisius

“MARITTIMO”
mandorle, ricotta, sorbetto al limone, biscotto di lattuga di mare,
pomodorini passiti e olive caramellate

“Puzzle di ricciola”
sashimi di ricciola e complici accostamenti

“Bianco e Nero” seppia confit, il suo inchiostro e piccole verdure

Riso “Mare e Monti”
Meracinque mantecato al plancton, foie gras, porcini, Grigione del Montefeltro, gambero rosso, vongola, cozza, katsoubushi

Corba rossa in olio cottura di agrumi
zucca passita, cavolfiore rapè e mizuna

Mela in osmosi al cardamomo
gelato al kefir di capra, namelaka alle alghe “Oro” e crumble di frutta secca

Quaglia al forno
farcita di castagne e tartufo, pastinaca e soncino

Tortelli di Casciotta d’Urbino e spinaci
topinambur e salsiccia di Grigione del Montefeltro

Tagliata di manzo
radicchio rosso al Sangiovese, patata sotto la cenere, sale di Cervia alle erbe aromatiche

i-PROFITEROL
bignole farcite di chantilly, ganache al cioccolato fondente, gelato allo zabaione

Piramide del gusto autunnale
servita con bruschette di pane e burro montato vegetale

Fusillone “Pietro Massi”
fonduta di cavolfiore, yuzu, pecorino di fossa e pepi aromatici

Sedano rapa laccato
tempeh di arachidi, falafel di ceci e verdure in tempura

Soffice di pera, zucca candita, nocciole e cioccolato caramellato