i-FAME RESTAURANT

Menù dello Chef

A Tutto Crudo


Il pesce dell’Adriatico, tagliato a Sashimi
con i suoi abbinamenti

Ostriche e Crostacei, le loro salse e pinzimonio di verdure

"LO SPAGO"
Tartare di gamberi rossi, alga wakame,
burrata di Andria e pistacchi

Shabu-shabu di spigola, verdure, salicornia,
spugna al carbone e il suo consommé

Ananas caramellata, crema di avocado, basilico giapponese,
sorbetto al limone, cioccolato biondo e alchechengi


Minimo 2 persone
euro 72
a persona
Il Creativo


"TONNO Q-B"
Cubi di tonno marinato alla soia e zenzero
in abbinamento a più preparazioni

Capesante, pastinaca, pomodori all’agro di Shiso,
crescioni di lupino e aglio nero

Riso “Lillà” di Melotti mantecato al limone di Sorrento,
Umi-budo, ostriche e karkadè

Trancio di ricciola stagionata al koji con asparagi croccanti,
edamame, nasturzio e patata soffiata

"3 Minuti"
Panna cotta alla vaniglia, frutti di bosco, cioccolato e…


Minimo 2 persone
euro 69
a persona
Dall’Entroterra


Coniglio in porchetta con tapenade di olive, lattuga ai
carboni, patate novelle e salsa alla cacciatora

Tortellacci di ortiche con anatra, animelle di vitello, funghi
cardoncelli e parmigiano 30 mesi

Tagliata di Black Angus con spinaci croccanti, pomodorino
confit, scalogno ed aglio confit

Tributo a "Federico Fellini" – Cantarelle di mais, albicocche,
crema pasticcera, Sangiovese e ciambella


Minimo 2 persone
euro 56
a persona
Il Vegetariano


Uova di galline “Felici” a 65˚, piselli, tartare di rapa rossa,
tartufo e misticanza aromatica

Fusilloni "Pietro Massi" – Zafferano, pomodoro stagionato,
taccole, cagliata fresca, foglie di ceci e mandorle croccanti

Arrosto di sedano rapa con carciofi, patate, tempeh,
crescioni e ricotta di capra

Macedonia calda di frutta e verdure, kombucha di kaffir lime,
polline d’api, sorbetto all’olio Evo nutraceutico


Minimo 2 persone
euro 49
a persona
Il Tradizionale


"Azzurro"
come il mare Adriatico che ci bagna e il pesce che lo abita: sardoncini, tonno, sgombro
in più preparazioni e abbinamenti

Pappardelle saltate con ragout di seppiolini,
salicornia e il suo inchiostro

Fritto misto dell'Adriatico servito con misticanza,
agrodolce e gomasio

Zuppa inglese rivisitata


Minimo 2 persone
euro 56
a persona

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