La Tradition
Seiche en porchetta
guanciale, pommes de terre, olivelle, fenouil et haricots verts
Pâtes aux oeufs gratinées
avec brodetto, son poisson à la vapeur et salicornia
Friture mixte de calamars, crevettes et paranza de la mer Adriatique
avec vinaigre de grenade aigre-doux et gomasio
¡ In zir per la Rumagna !
Minimum 2 personnes
56 € par personne
La Créativité
Bar mariné "à l'or 24 carats", labné fabriqué par nos soins,
pignons de pin, asperges vertes et petits pois
Tranche de sériole séchée au koji avec de la laitue au charbon de bois
rosa canina, radis fermentés et misticanza aromatique
Riz “Lillà” de Melotti avec consommé de sole,
Caviar Calvisius Prestige, trèfle et algues Nori
Filet de turbot laqué à la sauce shoyu au café, champignons shiitake,
barba di frati et truffe noire
“Crush”
Semifreddo à la fève de Tonka et à l'orange sanguine
avec soupe aux pois de Manne, pistaches et agrumes confits
Minimum 2 personnes
67 € par personne
100% Cru
Sashimi de poisson de la mer Adriatique
avec ses accompagnements
Huîtres et crustacés,
leurs sauces et le pinzimonio de légumes
Fusillone “Pietro Massi” avec algues dulse,
tartare de crevettes rouges
stracciatella, feuille de laurier et citrons fermentés
Escalope de thon albacore cru et cuit
servie avec une sauce ponzu et des légumes au sésame
“Coccolato”
Noix de coco, chocolat, ananas, poivre rose et yaourt allégé
Minimum 2 personnes
70 € par personne
Végétarien
Fagots de laitue au parmigiano reggiano,
œufs de poules " Felici " à 65˚
navet rouge assaisonné et salade mixte aromatique.
“LO SPAGO”
Spaghetti sautés aux légumes grillés, amandes,
levure sèche, tomate fermentée,
basilic et sésame
Céleri-rave laqué rôti, pois chiches tempeh,
falafel à l'edamame, paneer aux herbes
Salade de fruits et de légumes tièdes,
kombucha à l'armoise citronnelle et au thé vert
Krumiro au romarin et sorbet aux amandes
Minimum 2 personnes
48 € par personne
De l'arrière-pays
Filet et capocollo de Grigione del Montefeltro
avec panais, asperges, truffes et herbes sauvages
Gnocchi de légumes sautés au ragoût de veau,
champignons des bois, poutargue de jaune d'œuf et fromage squaquerone
Tranches de faux-filet de bœuf aux herbes
avec artichauts, pois gourmands et frites de pommes de terre rustiques
“Macchè brutto ma buono”!
Interprétation du macaron et du gâteau "brutto ma buono"
servis avec de la crème épaisse au lait ristretto, des pralines aux pignons de pin et du caramel au sel de Cervia épicé
Minimum 2 personnes
56 € par personne