Poisson de l'Adriatique, coupé en Sashimi,
avec ses combinaisons
Huîtres et Crustacés,
leurs sauces et trempettes de légumes
"Lo Spago"
Spaghetti aux huîtres, safran, tomate
assaisonnée et basilic
Tranches de thon au sel de Cervia
avec ratatouille déconstruite et herbes sauvages
"Aphrodite"
Mousse au chocolat blanc et fève tonka avec fruit de la passion,
alchechengi séché, curcuma, or 22 carats et baies de goji
2 personnes minimum
70 euros
par personne
Sériole crue aux concombres, daikon, noisettes,
Kombucha au karkadè et capucine
Tentacule de poulpe avec babaganoush d'aubergine,
chutney d'ananas, petits épis et camomille
Pâtes sautées aux oursins avec tartare
de crevettes rouges, miso de ricotta et câpres
Tranche de courbine rouge aux herbes aromatiques,
cèpes, carottes grelots sauce à la grenade
et sésame grillé
i-CLOUD
Nuage de yaourt à la vanille
2 personnes minimum
67 euros
par personne
Longe de lapin aux pommes de terre,
ciboule brûlée, poivron et olives hachées
Raviolis farcis aux orties, oeuf de poule et truffe
sauté au ragoût de veau et fromage fossa
Emincé de boeuf « Scottona Romagnola » aux épinards croustillants,
ail confit et sel de Cervia aux herbes aromatiques
"Hommage à Federico Fellini"
Cantarelle, Sangiovese, abricots, crème et
sorbet aux amandes vertes et sel de Cervia
2 personnes minimum
56 euros
par personne
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta d'eau thermale et légumes vapeur,
humus de pois chiche et pesto de céleri
Riz vieilli 12 mois crémé au pollen d'abeille,
fromage bleu, fleurs comestibles et fines herbes
Aubergines 3 façons, falafel de fèves, tomates gratinées,
Mousse au Parmigiano Reggiano et sauce barbecue
"CITRUS"
Tarte au maïs, citron, mandarines, orange
et meringue yuzu
2 personnes minimum
48 euros
par personne
Maquereau au vinaigre balsamique avec légumes,
fromage squacquerone, piadina et
herbes sauvages
Pâtes tagliolini aux jaunes d'oeufs au ragoût de seiche,
pois, salicorne et son encre
Poisson frit mixte de l'Adriatique servi avec
salade et gomasio
¡ In zir per la Rumagna !
2 personnes mimimum
56 euros
par personne