Menus du Chef

À Tout Cru


Poisson de l'Adriatique, façon sashimi, avec ses accords

Huîtres et coquillages, leurs sauces et crudités de légumes

"LO SPAGO"
Tartare de crevettes rouges, algues wakamé, burrata Andria
et pistaches

Bar shabu-shabu, légumes, salicorne,
éponge au charbon et son consommé

Ananas caramélisé, crème d'avocat, basilic japonais,
sorbet citron, chocolat blond et physalis


Minimum 2 personnes
72 euros
par personne

Le Créatif


"THON QB"
Cubes de thon marinés au soja et au gingembre,
associé à diverses préparations

Coquilles Saint-Jacques, panais, tomates marinées au shiso,
cresson de lupin et ail noir

Riz "Lillà" de Melotti crémé au citron de Sorrente,
Umi-budo, huîtres et hibiscus

Filet de sériole vieilli au koji avec asperges croustillantes, edamame, capucine et pommes de terre soufflées

"3 minutes"
Panna cotta à la vanille, fruits des bois, chocolat et…


Minimum 2 personnes
69 euros
par personne

De l'arrière-pays


Lapin façon porchetta avec tapenade d'olives, laitue charbonnière,
pommes de terre nouvelles et sauce chasseur

Tortellacci aux orties avec canard, ris de veau, cardoncelli
champignons et parmesan affiné 30 mois

Black Angus tranché avec épinards croustillants, cerises confites
tomates, échalotes et ail confit

Hommage à "Federico Fellini" – Cantarelle de semoule de maïs, abricots,
gâteau à la crème anglaise, au vin Sangiovese et à la ciambella


Minimum 2 personnes
56 euros
par personne

Le Végétarien


Œufs de poules "Happy" à 65°C, petits pois, tartare de betterave,
Salade de truffes et d'aromates

Fusilloni "Pietro Massi" – safran, tomates séchées, pois mange-tout,
caillé frais, feuilles de pois chiches et amandes croquantes

Céleri-rave rôti avec artichauts, pommes de terre, tempeh,
cresson et ricotta de chèvre

Salade tiède de fruits et légumes, kombucha au citron vert, abeille
sorbet au pollen et à l'huile d'olive extra vierge nutraceutique


Minimum 2 personnes
49 euros
par personne

Le Traditionnel


"Seiche aux petits pois"

Passatelli sautées aux asperges, sole,
Guanciale et truffe noire

Calamars frits mélangés, crevettes et petits poissons de l'Adriatique
au vinaigre de grenade aigre-doux
sauce et gomasio

En route pour la Roumanie !


Minimum 2 personnes
56 euros
par personne