PRANZO DI PASQUA 2022 - i MENU' DEGUSTAZIONE

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MENÙ DI TERRA

Entrèe
 
Millefoglie di polenta
con cipolla brasata e bottarga di gallina
 
Antipasti
 
Tartare di manzo con rape rosse in confit,
senape e mais scoppiato
 
Faraona alle piccole verdure con funghi cardoncelli,
 pomodori passiti e piselli
 
Primo
 
Raviolone al cacao farcito di uovo di quaglia, il suo ragù, fave e tartufo
 
Secondo
 
Petto di Anatra agli agrumi
con asparagi e chips di patate viola
 
Pre dessert
 
Sorbetto alle fragole e karkadè
 
Dessert
 
....variazione della Colomba Pasquale......
 
euro 60
Bevande escluse


MENÙ DI MARE
Entrèe
 
Spuma calda di patate e cren,
uova di salmone e riso selvaggio
 
Antipasti
 
Tartare di ricciola con avocado,
passion fruit, asparagi e pistacchi tostati
 
Capesante arrostite con topinambur,
cacao e barba dei frati al limone
 
Primo
 
            Riso vialone nano con seppiolini, salicornia  e alghe
 
Secondo
 
Filetto di ombrina arrostita,
fave, edamame, carciofi e camomilla
 
Pre dessert
 
Sorbetto alle fragole e karkadè
 
Dessert
 
               ....variazione della Colomba Pasquale....
     
    euro 60
        Bevande escluse


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