CAPODANNO 2022 IN i-SUITE

Menù di Pesce 
Fish Menù


Entrée

Tartare di ricciola, avocado, noci di Pecan e crescioni 
Amberjack  tartare with avocados, Pecan walnuts and cress

Antipasti

Ceviche di gamberi rossi con arachidi e verdurine in agrodolce di mele
Red prawns ceviche, peanuts and sour vegetables

Capesante arrostite, topinambur confit, caviale di sarago e bergamotto
Roasted scallops, Jerusalem artichoke confit, bream caviar and bergamot

Primo

Cotechino di tonno con lenticchie rosse, curry e cracker di aneto 
Tuna served with red lentils, curry and dill cracker

Riso Vialone Nano alle erbe fini con seppiolini, plancton, caffè e zizzania 
Vialone Nano Risotto with cuttlefish, plankton and coffee

Secondo

Trancio di ombrina boccadoro con funghi cardoncelli, zucca, timo e whisky torbato
Fillet of  meagre fish with cardoncelli mushrooms, pumpkin, thyme and whisky

Desserts

Soufflé di Panettone con croccante al torrone, kumquat confit e cioccolato fondente
Panettone soufflé with crunchy nougat, kumquat confit and pure chocolate


Menù di Carne
Meat Menù

Entrée

Tartare di manzo Angus con cicoria, uova di quaglia, capperi e acciuga
Angus beef tartare with chicory, quail egg, capers and anchovy

Antipasti

Faraona farcita e arrostita, crema di rafano, cialda di ceci e scarola croccante
 Guinea fowl stuffed and roasted, horseradish cream, crispy chickpeas and endive

Petto d’anatra con agrumi, tiepido di cardi e pistacchi sabbiati
Breast of duck with citrus fruits, cardoons and pistachios

Primo

Cotechino artigianale con lenticchie Beluga e piccole verdurine
Artisanal Cotechino with vegetables and Beluga lentils

Cannellone alle erbe di campo con ragù di vitello, funghi chiodini e foie gras
Cannellone filled with herbs, veal ragout, chiodini mushrooms and foie gras
                   
Secondo

Filetto di Manzo in crosta di verza e pane, riduzione di vino Sangiovese,
 tartufo nero e fonduta di Parmigiano Reggiano
Beef Fillet in a crust of cabbage, 
Sangiovese wine reduction, black truffle and Parmesan fondue

Desserts

Soufflé di Panettone con croccante al torrone, kumquat confit e cioccolato fondente
Panettone soufflé with crunchy nougat, kumquat confit and pure chocolate