MENU CAPODANNO 2023 IN i-SUITE

Menù di Pesce 
Fish Menù


Entrée

Tartare di tonno glassata alla rapa rossa servita con senape in grani e arachidi
Tuna tartare glazed with beetroots served with mustard and peanuts

 

Antipasti

Mazzancolla reale a vapore con riduzione di aceto, anelli di scalogno croccanti, sedano ed erbe spontanee
Steamed king prawn with vinegar reduction, crunchy shallots ring and wild herbs
 

Capesante arrostite, pomodorini confit, topinambur, polvere di capperi e burrata
Roasted scallops, Jerusalem artichoke, cherry tomatoes confit,
capers powder and burrata cheese
 

Cotechino di palamite e seppia, zuppetta di lenticchie Beluga e crescioni
Bonito and cuttlefish terrine, Beluga lentils soup and cress

Primo

Riso “Buono” mantecato allo zafferano con storione bianco affumicato,

caviale Calvisius e lime fermentato

Risotto “Buono” with saffron, smoked white sturgeon, Calvisius caviar and lime

Secondo

Filetto di ombrina boccadoro con funghi porcini, patate viola ed erbe di campo
Fillet of meagre fish with ceps mushrooms, violet potatoes and herbs

 

Desserts

Variazione del Panettone….
Panettone fatto da noi glassato alle mandorle con pinoli pralinati, canditi,
sorbetto al cioccolato e bacche rosse
Home made Panettone glazed with almonds, pine nuts, candied fruit, chocolate sorbet and red berries

Menù di Carne
Meat Menù

Entrée

Battuta di rape rosse, uova di quaglia, capperi e briciole di ciccioli romagnoli
Beetroots tartare with quail egg, capers and pork crumbs

Antipasti

Sella di coniglio alle erbe con lardo di Colonnata,
finocchi alle spezie, ravanelli e ceci al rosmarino
Saddle of rabbit with herbs and lard, spicy fennel, radish and chickpeas
 

Petto d’anatra scaloppato con paté di orzo tostato,
cime di puntarelle al limone ed erbe gentili
Breast of duck with toasted barley paté, chicory flavored with lemon and herbs
 

Cotechino artigianale con lenticchie di Castelluccio e giardinetto di verure
Artisanal Cotechino with vegetables and Castelluccio lentils

Primo

Nido di rondine alle sfoglie di verdure farcito con il nostro paneer, arrosto di
Mora Romagnola e fonduta di Parmigiano

Vegetables baked pasta filled with home made paneer,
roast of Mora Romagnola pork and Parmesan fondue

                   
Secondo

Filetto di Manzo in crosta di cavolo cinese, scalogno, funghi shiitake,
salsa ponzu e tartufo nero

Beef Fillet in a crust of Chinese cabbage,
shiitake mushrooms, shallots, black truffle and ponzu sauce

Desserts

Variazione del Panettone….
Panettone fatto da noi glassato alle mandorle con pinoli pralinati, canditi,
sorbetto al cioccolato e bacche rosse
Home made Panettone glazed with almonds, pine nuts, candied fruit, chocolate sorbet and red berries

Vini in accompagnamento

Vino Bianco:

Réserve della Contessa 2021

Cantina Manincor

Pinot Bianco, chardonnay e sauvignon blanc

Vino Rosso:

Impronte 2019 Bolgheri Superiore

Cantina Giorgio Meletti Cavallari

Cabernet Sauvigno e cabernet Franc

Per il Brindisi

Franciacorta Brut Satèn Camilucci