Sashimi von adriatischem Fisch mit seinen Kombinationen
Austern und Krustentiere, ihre Soßen und rohes Gemüse
"Lo Spago"
mit Austern, Safran, gewürzten Tomaten und Basilikum
Thunfischfilet in Scheiben geschnitten,
gekocht mit Cervia-Salz mit Gemüse Ratatouille und Wildkräutern
"Aphrodite"
Mousse aus weißer Schokolade und Tonkabohnen mit Passionsfrucht,
getrockneten Alkekengi, Kurkuma, 22 Karat Gold und Goji-Bohnen
Für Mindestens 2 Personen
Euro 70
Pro Person
Wolfsbarsch mariniert in "24 Karat Gold", Labneh aus eigener Herstellung,
Pekannüsse, grüner Spargel und Erbsensprossen
Scheibe koji-gepökelter Bernsteinmakrele mit Holzkohle-Salat
Hagebutten und aromatischer Kräutern
Lillà-Reis von Melotti mit Seezungenconsommé aufgeschlagen
Calvisius Prestige Kaviar und Nori-Algen
Steinbuttfilet lackiert in Kaffee-Shoyu-Sosse, Shiitake-Pilze
Mönchsbart und schwarzem Trüffel
Dulcey Valrhona-Schokoladenmousse, Brombeeren, Himbeeren, Pistazien
Heidelbeer-Kombucha und Honig
Für Mindestens 2 Personen
Euro 67
Pro Person
Kaninchenlende mit wildem Fenchel, Kartoffeln,
gerösteten Frühlingszwiebeln, Paprika und Oliven
Großer Raviolo gefüllt mit Brennnessel, Ei und Trüffel
serviert mit Kalbsragout und Fossa-Schafskäse
Rindersteak "Scottona Romagnola" in Scheiben geschnitten mit knackigem Spinat,
kandiertem Knoblauch und mit Kräutern gewürztem Salz aus Cervia
"Hommage an Federico Fellini"
Baby-Pfannkuchen, Sangiovese-Weinsauce, Aprikose,
Sahne und grünem Mandelsorbet und Cervia-Salz
Für Mindestens 2 Personen
Euro 56
Pro Person
Gedämpfte Zucchiniblüten gefüllt mit Gemüse und
Ricottakäse, der mit lokalem Thermalwasser geronnen ist,
Kichererbsenpastete und Selleriesoße
Risotto "Meracinque" mit Bienenpollen,
Ziegenkäse, Kräutern und Blumen
Auberginen auf 3 verschiedene Arten, Bohnen Falafel,
gratinierte Tomaten, Parmesanschaum und Grillsauce
"ZITRUS"
Maiskuchen, Zitrone, Mandarine, Orange und Yuzu-Meringue
Für Mindestens 2 Personen
Euro 48
Pro Person
In Balsamico-Essig marinierte Makrele mit saurem Gemüse,
Squacquerone-Käse, Piadina und aromatischen Kräutern
Eigelb-Tagliolini-Nudeln mit Tintenfischragout,
Erbsen, seiner Tinte und Glaskraut
Gebratener Fisch mit süß-saurem und gemischtem Sesam
¡ In zir per la Rumagna !
Auswahl an lokalen Desserts
Für Mindestens 2 Personen
Euro 56
Pro Person