Menü des Küchenchefs

Alles Roh


Adriatischer Fisch nach Sashimi-Art mit seinen Beilagen

Austern und Schalentiere, ihre Soßen und Gemüse-Crudités

"LO SPAGO"
Tatar aus roten Garnelen, Wakame-Algen, Andria burrata
und Pistazien

Wolfsbarsch-Shabu-Shabu, Gemüse, Queller,
Holzkohleschwamm und seine Consommé

Karamellisierte Ananas, Avocadocreme, japanisches Basilikum,
Zitronensorbet, blonde Schokolade und Physalis


Mindestens 2 Personen
72 Euro
pro Person

Kreativ


„TUNA QB“
Marinierte Thunfischwürfel mit Soja und Ingwer,
gepaart mit verschiedenen Präparaten

Jakobsmuscheln, Pastinake, Shiso-eingelegte Tomaten,
Lupinenkresse und schwarzer Knoblauch

„Lillà“-Reis von Melotti mit Sorrento-Zitronencreme,
Umi-Budo, Austern und Hibiskus

Mit Koji gereiftes Amberjack-Filet mit knusprigem Spargel, Edamame, Kapuzinerkresse und Puffkartoffel

"3 Minuten"
Vanille-Panna-Cotta, Waldbeeren, Schokolade und …


Mindestens 2 Personen
69 Euro
pro Person

aus dem Hinterland


Kaninchen nach Porchetta-Art mit Oliventapenade, Holzkohlesalat,
neue Kartoffeln und Jägersauce

Brennnessel-Tortellacci mit Ente, Kalbsbries, Cardoncelli
Champignons und 30 Monate gereifter Parmesan

Geschnittenes Black Angus mit knusprigem Spinat, kandierten Kirschen
Tomaten, Schalotten und konfiertem Knoblauch

Hommage an „Federico Fellini“ – Maismehl-Cantarelle, Aprikosen,
Vanillesoße, Sangiovese-Wein und Ciambella-Kuchen


Mindestens 2 Personen
56 Euro
pro Person

Das Vegetarische


"Glückliche" Hühnereier bei 65°C, Erbsen, Rote-Bete-Tartar,
Trüffel-Aromen-Salat

Fusilloni „Pietro Massi“ – Safran, sonnengetrocknete Tomaten, Zuckerschoten,
frischer Quark, Kichererbsenblätter und knackige Mandeln

Gerösteter Knollensellerie mit Artischocken, Kartoffeln, Tempeh,
Brunnenkresse und Ziegenricotta

Warmer Obst- und Gemüsesalat, Kaffir-Limetten-Kombucha, Biene
Pollen- und Nutraceutical EVO-Ölsorbet


Mindestens 2 Personen
49 Euro
pro Person

Das Traditionelle


"Tintenfisch mit Erbsen"

Sautierte Passatelli mit Spargel, Seezunge,
Guanciale und schwarzer Trüffel

Gemischte frittierte Calamari, Garnelen und kleine Fische aus der Adria
mit Granatapfelessig süß-sauer
Sauce und Gomasio

In zir für die Rumagna!


Mindestens 2 Personen
56 Euro
pro Person