Adriatischer Fisch, in Sashimi geschnitten
mit seinen Kombinationen
Austern und Krustentiere mit ihren Soßen
und Gemüse-Pinzimonio
Fusillone "Pietro Massi" mit Impuls-Algen, rotem Garnelentartar,
Stracciatella, Lorbeerblatt und fermentierten Zitronen
Gelbflossen-Thunfischschnitzel, roh und gekocht,
serviert mit Ponzu-Sauce und Sesamgemüse
"Kokosnuss, Schokolade, Ananas,
rosa Pfeffer und fettarmer Joghurt
Für Mindestens 2 Personen
Euro 70
Pro Person
In "24 Karat Gold" marinierter Wolfsbarsch mit hausgemachtem Labneh,
Pinienkernen, grünem Spargel und Erbsen
Scheibe vom in Koji gepökelten Bernsteinmakrele mit Holzkohlsalat,
Hagebutten, fermentierten Radieschen und aromatischer Misticanza
Lillà"-Reis von Melotti mit Seezungenconsommé,
Calvisius Prestige-Kaviar, Klee und Nori-Algen
Steinbuttfilet lackiert in Kaffee-Shoyu-Sauce mit Shiitake-Pilzen,
Mönchsbart und schwarzem Trüffel
"Crush" Tonkabohnen- und Blutorangenparfait mit Manna-Suppe,
Pistazien und kandierten Zitrusfrüchten
Für Mindestens 2 Personen
Euro 67
Pro Person
Filet und Capocollo vom "Grigione del Montefeltro"
mit Pastinake, Spargel, Trüffel und Wildkräutern
Gemüsegnocchi in Kalbsragout mit Prataioli-Pilzen,
Eigelbrogen und Squacquerone-Käse
Geschnittene Rinderlende mit Kräutern mit Artischocken,
Zuckerschoten und rustikalen Kartoffelchips
"Macché Brutto ma Buono" - Interpretation der Makrone und der hässlichen,
aber guten Makrone, serviert mit Sauermilchcreme, Pinienkernen und gewürztem Cervia-Salzkaramell
Für Mindestens 2 Personen
Euro 68
Pro Person
Salatbündel mit Parmesankäse, Eiern von "Galline Felici" (65˚),
gewürzten roten Rüben und aromatischer Misticanza
Sautiertes "Lo Spago" mit gegrilltem Gemüse, Mandeln, Trockenhefe,
fermentierter Tomate, Basilikum und Sesam
Gebratener Knollensellerie mit Kichererbsen-Tempeh ummantelt
Edamame-Falafel, Kräuter-Paneer
Warmer Gemüse- und Obstsalat mit Beifuß-Kombucha und grünem Tee,
Rosmarin-Krumiro und Mandelsorbet
Für Mindestens 2 Personen
Euro 48
Pro Person
Tintenfisch in Porchetta, mit Speck, Kartoffeln, Oliven,
Fenchel und grünen Bohnen
Grattini di Pasta all'Uovo gemicht mit brodetto, mit gedünstetem Fisch und Salicornia
“Fritto Misto” von Tintenfisch, Garnelen und “Paranza
aus der Adria“, begleitet von einer süß-sauren
aus Granatapfelessig und Gomasio
Rund um die Romagna!
Für Mindestens 2 Personen
Euro 68
Pro Person